牛奶＋糖＋玉米油，用手打蛋器攪拌均勻

最好是乳化的狀態，牛奶和油完全融合，除了蛋白打發到位，這一步也是關鍵，直接影響蛋糕發得高。篩入低筋面粉，低筋面粉筋性低，容易結塊，必須過篩一兩次，成品內部組織才會細膩松軟。蛋黃還沒加入，面糊很稠，沒有流動性。

打蛋白容器一定要干凈無水無油，打入全蛋，雞蛋要確保新鮮才可以這么做，不然一個壞蛋就毀了所有，新手還是單個分開操作。我是這樣分蛋的，用不銹鋼勺子把蛋黃撈出來放面糊里，簡單快捷。當然，你也可以用自己喜歡的方式分蛋，只要確保蛋白里面不能有蛋黃，蛋白才能打發。蛋黃里也盡量少蛋白，蛋黃糊含有蛋白面糊容易起筋。繼續用手動打蛋器Z字手法攪拌，你會發現后蛋法真的特別好操作，很容易就把蛋黃糊攪拌均勻，避免了過度攪拌導致面糊起筋，蛋黃糊有流動性，放一旁備用(如果提起打蛋器面糊不易斷，證明面糊已經起筋了。

蛋白里面滴入幾滴檸檬汁或白醋，一克鹽，開始中速打發，檸檬汁或白醋去腥，同時有助于打發蛋白，鹽是面粉的天然改良劑，可以增加風味。打到粗泡加入三分之一細砂糖轉高速繼續打，注意每個角落都要打到位，打蛋器要貼著盆底和盆壁打，如果邊緣還是有蛋白沒打到可以停下來用刮刀刮一下。打至泡沫細膩加入剩下糖的二分之一繼續打

出現紋路加入剩下的，同時轉成中速打發，降低速度是為了掃掉蛋白霜里面的大氣泡，使之更加細膩穩定，最后再低速轉幾圈，打到紋路加深，打蛋器有點阻力，蛋白霜變細膩有光澤，提起打蛋器有短小的小彎鉤，這樣的狀態最好，容易和蛋黃糊混合均勻。

取三分之一蛋白霜到蛋黃糊里面，這一步可以用手動攪拌器劃Z字攪拌，比刮刀更容易混合均勻，也不易消泡，把混合均勻的面糊倒回蛋白霜里面，換刮刀切拌和翻拌的手法拌均勻，不要畫圈，以免消泡，消泡的蛋糕漲不高，內部組織不蓬松，容易形成布丁層，頂部塌陷等等

用刮刀翻拌均勻，刮刀豎著切下去，切到底部貼邊翻過來，左手同時逆方向轉動容器，我一手翻拌一手拍視頻，沒辦法轉動

不塌陷不縮腰不凹底，內部組織均勻細膩有彈性就是成功的戚風，表面輕微開裂不是失敗，只要不是大爆頭，蘑菇頂就沒問題。